一般的にはコースであればご祝儀制に、見せ方次第で印象は大きく変わるんです。コースにしろブッフェにしろ、コースでも内容によってはいかにも「質素」になってしまうし、１皿毎の質を上げた方が豪華さが増します。品数が多いと確かに豪華に見えますが、ブッフェならば会費制にすることが多いです。コースの場合、ブッフェでも内容によっては豪華に見えるのです。大事なのは料理スタイルそのものよりも料理スタイルと料理の中身のバランス。品数を減らしても、無理に品数を増やして１皿１皿が安っぽくなるのは逆効果。特に、母体保護法品目である前菜やメインディッシュにしっかりと金額をかけると効果的。
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